供应山梨酸钾 食品添加剂 食品级 王龙山梨酸钾
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详细信息

山梨酸钾

　　                             英文名Potassium sorbate

分子结构

　　别名2,4-Hexadienoic acid potassium salt

　　学名己二烯-(2，4)-酸钾; 2,4-己二烯酸钾

　　分子式C6H7KO2

　　结构简式CH3CH=CHCH=CHCOOK

　　无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。

　　用途：食品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.05％。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便。

　　　【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。

　　　【防腐性】

　　山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

　　【安全性】

　　由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

ADI 0-25mg/kg（以山梨酸计，FAO/WHO 1994）

LD50 4920mg/kg（大鼠、经口）

GRAS（FDA，182.3640 1994)

　　其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40

　　【稳定性】

　　山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。

　　【使用范围】

　　目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。

　　山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。

　　【使用方式】

　1.山梨酸及钾盐在酒类和饮料中的应用。 (1)在每升酒类食品中添加200—300毫克山梨酸钾以及20—40毫克二氧化硫。 (2)苏打类饮料：按照0.03%—0.04%的比例添加山梨酸。 (3)鲜橘汁、山楂汁等饮料：按照0.02%的比例添加山梨酸，可以将保存期延长到6月。 (4)其他类非酒精饮料：按照0.04%—0.05%的比例添加山梨酸。

　　2.山梨酸及钾盐在酱油、酱制品和腌菜中的应用。 (1)酱油：按照0.01%的比例添加山梨酸，在高温季节放置70天，可以使酱油不发生长霉变质的问题。 (2)酱类制品：由于类食品比较黏稠，山梨酸在其中不易均匀分散。用户可以在产品灌装之前，在加热的情况下，加入相应浓度的山梨酸溶液。 (3)酱油腌菜：可将山梨酸溶解于冰醋酸之中，然后加入腌菜内，添加量在1.0克／千克之内，并将pH值控制在4.0—4.5之间。 (4)酒糟腌菜：可以先将山梨酸溶解于乙醇、烧酒或者料酒中，然后加入腌菜内，添加量为0.75—1克／千克。 (5)醋腌菜：将山梨酸直接加入到物料之中，添加量为0.5克／千克。 (6)腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食盐的醋中加入适量的山梨酸钾(按照食盐的0.1%的量添加)。为了防止腌菜盐水发生混浊现象，可以先将食盐、香料和山梨酸钾溶解于水中，然后添加醋。 (7)泡菜：山梨酸钾的用量为0.05%—0.07%。先将山梨酸钾与食盐混合均匀，然后投放到泡菜之中。

　　3.山梨酸及钾盐在水产制品中的应用。 (1)鱼糕食品：鱼糕类制品的pH值在6.8—7.2之间。如果降低pH值，则会影响鱼糕的弹性。而山梨酸又是一种酸性防腐剂，所以，山梨酸的用量不宜超过1.0克／千克。为了解决pH值和鱼糕弹性相矛盾的问题，可以使用山梨酸和山梨酸钾的混合物，也可以单独使用山梨酸钾。 (2)鱼肉香肠：按照0.1%—0.2%的用量向鱼肉香肠中添加山梨酸和山梨酸钾的混合物，在30℃的情况下贮藏两个星期，这种香肠不会变质；而对照样品在一个星期后就会变质。当将鱼肉香肠的pH值调节到小于6时，在10—15℃的温度下，这种鱼肉香肠可以保存7个星期而不变质。 (3)鱼干制品：这类食品的干燥程度很高，水分含量在30%以下的鱼干制品，一般不会发生细菌腐败问题，但会产生霉变现象。添加山梨酸，可以有效防止鱼干制品中霉变问题的发生，山梨酸的用量为1.0克／千克。 (4)熏鱼制品：在熏鱼制品上喷洒浓度为5%—10%的山梨酸钾溶液，喷洒过程可以在熏制前进行，也可以在熏制中或者熏制后实施。 (5)酱油烹煮的鱼虾：按照0.1%用量添加山梨酸的此类食品，在10—15℃的温度下，可以贮存两个月而不变质。 (6)鲜鱼、鲜虾及其他水产品：将鲜鱼等水产品洗净后，浸入含有山梨酸的保鲜溶液中20秒，然后排去溶液，将鱼冷藏。保鲜溶液的配方为：山梨酸1.0%—5.0%、甘油1.0%—20%、聚乙烯醇0.3%—3.0%，其余皆为水。

　　4.山梨酸及钾盐在肉制品及香肠中的应用。(1)干肉、干香肠、熏火腿和其他类似的干肉制品可以浸泡在浓度为5%—15%的山梨酸钾溶液中，保持30秒钟。(2)牛肉香肠、猪肉香肠、猪牛肉混合香肠：可以在剁肉环节，按照0.05%—0.08%的用量添加山梨酸，制成香肠之后，在香肠表面喷洒浓度为5%的山梨酸钾溶液。(3)一般肉料：先按照0.05%—0.1%的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸钾，接着按照0.01%—0.5%的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。另外，在肉料中加入亚硝酸钾(用量为20ppm—30ppm)和六偏磷酸钠。(4)肉馅：按照0.08%—0.1%的用量添加山梨酸，或者使用山梨酸和山梨酸钾的混合物。(5)熟鸡肉：将熟鸡肉放在山梨酸钾保鲜溶液中浸泡30秒钟，然后在4℃的条件下贮存，可以保鲜20天。山梨酸钾保鲜溶液的配方为：10%的柠檬酸、6%的山梨酸钾，34%的改性玉米淀粉，50%的水，保鲜溶液的pH值为3.2。(6)生鲜禽肉：将含有山梨酸的保鲜液喷洒到生鲜禽肉表面，在7℃的条件下储存，18天后，产品没有发生变质现象；而对照样品在5天后就发生变质现象。保鲜液的配方为：含有7.5%山梨酸的丙二醇70份，水20份，甘油10份。(7)生鲜鸡腿、鸡胸：用浓度为10%的山梨酸溶液浸泡鸡腿、鸡胸30秒，在4℃的情况下，可以存放20天，保鲜时间是对照样的两倍。

　　5.山梨酸及钾盐在蔬菜和水果保鲜中的应用。(1)蔬菜、水果：将蔬菜、水果与山梨酸保鲜剂一同放入聚乙烯袋中、密封，在30℃的情况下保存一个月以上，可以保持蔬菜、水果的绿色度不变。山梨酸保鲜剂的配方为：80份过氧化钙，3份山梨酸，70份沸石，保鲜剂和水果的重量比为1∶20。(2)苹果：将浓度为0.05%的保鲜液喷洒在苹果的表面，在常温下贮存4个月，仅有3.2%—6.0%的苹果发生变质。保鲜液的配方为：山梨酸1份，滑石粉4份，水95份。(3)蔬菜罐头：按照0.1%的比例添加山梨酸，可以防止马口铁生锈。(4)番茄沙司：打开瓶盖后，可按照0.025%的比例添加山梨酸。先将山梨酸溶解于醋酸中，然后加入到番茄沙司中。(5)干果：用浓度为2%—5%的山梨酸钾溶液浸泡或者喷洒干果。(6)煮制豆类食品：将山梨酸的添加量控制在千分之一以下。要注意调整物料的pH值，当pH值在7.0以上时，需要在物料中加入少量的食用酸(多为柠檬酸)，将pH值控制在6.3—6.5之间。(7)橘子酱：当物料的糖度为5°时，可以添加山梨酸(用量为0.25克／千克)。在熬煮橘子酱时，因为pH值较低，山梨酸容易挥发，从而降低山梨酸的实际含量，所以，在熬煮完之后，应该向橘子酱中补加山梨酸。(8)果酱、果胶：可以添加山梨酸(用量为0.05%)或者相应浓度的山梨酸钾。另外，也可以在物料的表面喷洒浓度为2%的山梨酸钾溶液。(9)浓缩果汁：添加山梨酸钾和适量的二氧化硫。山梨酸钾的用量为0.1%—0.2%，先将山梨酸钾溶解于少量的水中，然后倒入果汁中，拌匀。